2026年04月22日
“中午剩下的米飯炒一炒當(dāng)晚飯”“前一天買的涼皮第二天熱一熱繼續(xù)吃”……這些看似平常的習(xí)慣，卻隱藏著不小的風(fēng)險(xiǎn)。一種名為“蠟樣芽孢桿菌”的致病菌，可能正悄然潛伏在你的餐桌上。
什么是蠟樣芽孢桿菌？
蠟樣芽孢桿菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。它能夠形成芽孢——相當(dāng)于給自己裹上了一層堅(jiān)硬的“外殼”，對(duì)高溫、干燥和部分消毒劑均有很強(qiáng)的耐受能力。被其污染的食物色、香、味通常不會(huì)發(fā)生明顯變化，難以通過(guò)感官判斷食物是否已被污染。由它引起的食物中毒，多與室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯有關(guān)。
食物中毒的兩種類型
嘔吐型：潛伏期為0.5～6小時(shí)，主要癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、四肢無(wú)力。此型由耐熱的毒素引起，常規(guī)烹飪無(wú)法將其破壞。
腹瀉型：潛伏期為8～16小時(shí)，主要癥狀為腹痛、腹瀉、發(fā)熱、脫水。此型由不耐熱的毒素引起，癥狀通常相對(duì)較輕。
家庭餐桌如何防范？
按需制作，盡量不剩。涼拌米線、涼皮、涼面等冷食類主食，室溫存放不宜超過(guò)2小時(shí)，不建議冷藏后再次食用。
及時(shí)冷藏，盡快食用。剩飯剩菜應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，且冷藏時(shí)間不宜超過(guò)2天。確保冰箱冷藏室溫度設(shè)置在4℃或以下。
徹底加熱，謹(jǐn)慎食用。再次食用剩飯前，必須徹底加熱。從冰箱取出的食物，建議加熱至少20分鐘以上。若食物已出現(xiàn)異味、發(fā)黏或存放過(guò)久，應(yīng)果斷丟棄。
生熟分開(kāi)，注重衛(wèi)生。 處理生熟食材的刀具、案板應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，處理食物前后要用肥皂和流水洗手。
科學(xué)應(yīng)對(duì)，及時(shí)就醫(yī)。食用剩飯剩菜后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用，并多飲水防止脫水。輕癥者一般1天內(nèi)可自行緩解；若癥狀較重或持續(xù)不緩解，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并主動(dòng)告知醫(yī)生飲食史。
（周口市疾控中心 張好凱)
